Galletas de mantequilla

Ingredientes galletas: 375 g de harina, 150 g de azúcar avainillada (en supermercados), ralladura de ½ limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 yema de huevo, 3 cucharas de ron, 200 g de mantequilla. 

Para la cobertura: 1 yema, 1 cucharada de leche condensada, unas gotas de limón y 1 cucharada de agua (dependiendo de la humedad del ambiente pueden necesitarse hasta 3 cucharadas de agua).

Preparación

Unir en un bowl la harina, el azúcar, la ralladura de limón, el azúcar avainillada, la yema, el ron y la mantequilla, hasta formar una masa consistente. Enfriar en el refrigerador por 1 hora. Luego estirar con un uslero enharinado hasta alcanzar ½ cm de espesor. Cortar con los moldes deseados (estrellas, corazones, medias lunas, arbolitos, círculos, etcétera) y ponerlas sobre una bandeja de horno enmantequillada y enharinada (o sobre papel mantequilla). Pintarlas con la mezcla de yema de huevo, leche condensada y limón, y llevar a horno precalentado hasta que estén doradas (aproximadamente 10 a 15 minutos a 200º).

Galletas de maní

Ingredientes: 100 g de mantequilla ablandada, 75 g de azúcar rubia, 1 huevo, 225 g de harina, 100 g de maní tostado sin sal, picado.

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Incorporar, sin dejar de batir, la yema. Luego la harina, y amasar hasta obtener una masa uniforme. Extenderla sobre una superficie enharinada hasta que alcance ½ cm de grosor. Cortar con molde redondo y colocar sobre una lata de horno enmantequillada. Pintar las galletas con la clara de huevo batida y espolvorear el maní picado encima. Hornear durante 20 minutos, hasta que estén duras al tacto. Sacar del horno y poner sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Galletas de chocolate con nueces

Ingredientes: 200 g harina, 1 cucharadita rasa de sal, 1 ½ cucharadita polvo de hornear, 130 g mantequilla sin sal, 85 g azúcar, 60 g azúcar rubia, 1 huevo, 1 cucharada esencia de vainilla, 60 g nueces picadas, 100 g cobertura de chocolate semi amargo en trozos.

Preparación

Forrar dos latas de horno con papel mantequilla o lámina de silicona.

En un bowl mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.

En otro bowl, con la batidora eléctrica, juntar la mantequilla con los dos tipos de azúcar;  batir durante 5 minutos hasta que quede de color claro.

Aparte mezclar e integrar los huevos y la vainilla.

Agregar a la mezcla de mantequilla la de huevos y vainilla, con la batidora a velocidad mínima. Luego terminar con un mezquino, hasta que la masa se sienta homogénea.

El siguiente paso es incorporar la harina, el polvo de hornear y sal. Hacerlo a baja velocidad hasta conseguir una masa sin grumos. Añadir los trozos de cacao semi-amargo y las nueces tostadas.

Dividir la masa en cuatro porciones iguales. Con cada una de éstas hacer un tubo de masa, y luego cortar en rodelas. Poner sobre las bandejas y llevar al horno a una temperatura de 190°C, por 10-15 minutos (hasta que estén doradas en los bordes). Dejar enfriar en las bandejas, fuera del horno.

Galletas de yogur con azúcar

Ingredientes: 1 ¼ taza azúcar, 125 g de mantequilla, ½ taza yogur natural, 1 huevo, 1 cucharada ralladura de naranja, 1 cucharadita esencia vainilla, 1 ½ taza harina, 1 cucharadita polvos de hornear, ½ cucharadita bicarbonato, ½ taza chocolate semi-amargo, ½ taza almendras picadas, ¼ taza azúcar flor.

Preparación

Precalentar el horno a 200º y enmantequillar la lata del horno.

Batir la mantequilla con el azúcar; agregar el yogur, el huevo y la vainilla, y mezclar bien.

Aparte juntar los ingredientes secos (harina, ralladura de naranja, bicarbonato y polvos de hornear). 

Unir los secos con los húmedos. Agregar las almendras y el chocolate picado, juntar bien y refrigerar la masa por lo menos 1 hora. Pasado este tiempo sacar y formar bolitas (con las manos untadas con algo de aceite o mantequilla).

Colocar sobre la lata, aplanarlas un poco y hornear 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas. Espolvorear con azúcar flor cuando estén frías.