Suspiro limeño (Para 4 personas)

Ingredientes

2 ½ tazas leche condensada, 2 tazas leche evaporada, 3 ½ yemas de huevo, 3 ½ claras de huevo, 1 cucharadita esencia de vainilla, 1 cucharada azúcar, 1 ½ cucharadas azúcar flor, oporto (a gusto).

Instrucciones

Llevar a fuego fuerte las leches hasta que suelten el hervor, luego bajar el fuego y mantener hirviendo lentamente unos 40 minutos hasta que quede un manjar. Sacar del fuego y reservar.

Aparte batir las yemas hasta que estén blancas e incorporarlas al manjar. Volver al fuego un par de minutos y revolver (sin dejar que hierva porque se corta). Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla.

Hacer un almíbar de pelo con el azúcar y el oporto. Batir las claras a nieve e incorporarles el almíbar y después el azúcar flor. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Poner el manjar en una fuente o copas y cubrir con el merengue. Espolvorear arriba canela y refrigerar antes de servir.

Arroz con leche (Para 4 personas)

1 taza de arroz, ½ palo de canela, 1/3 taza de azúcar granulada, 2½ tazas de leche, 
½ cucharadita de extracto de vainilla, 1 taza de crema (opcional).

Preparación

Se lava el arroz y se cuece con la leche, la canela y la vainilla, por aproximadamente 20 minutos a fuego bajo.

Cuando esté cocido y blando y haya absorbido la leche, se le agrega el azúcar. Se revuelve y luego se retira del fuego. Dejar enfriar e incorporar la crema batida (si es que se desea). Revolver bien y dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Tiramisú de maracuyá (Para 4 personas)

Ingredientes

10 yemas, 1 paquete de queso Mascarpone, 2 paquetes queso Philadelphia, 1 litro crema, 250 g azúcar flor, 13 hojas de colapez, 250 g de pulpa de maracuyá sin pepas.

Preparación

Unir las yema con el azúcar, mezclando bien. Luego agregar los quesos y batir hasta mezclar completamente. Agregar la pulpa de maracuyá, el colapez ya disuelto y la crema batida. Llevar al refrigerador hasta el monento de servir.

Mousse de maracuyá

Ingredientes

250 gr pulpa de maracuyá sin pepa, 5 claras, 100 g de azúcar, 400 cc crema, 100 g azúcar, 11 hojas de colapez.

Preparación

Batir las claras y la crema aparte. Una vez que la crema haya aumentado su tamaño, agregar la pulpa de maracuyá con movimientos envolventes, sin batir. Luego agregar las hojas de colapez ya disueltas, seguir mezclando, y al último añadir las claras batidas a nieve, sin batir para no perder el aire.

Poner en una fuente o bowls individuales y refrigerar hasta el momento de servir.