La Castaña es un fruto seco, originario del Asia Menor. Ya en el siglo X llegó a los países del mediterráneo. Requieren de un clima templado para su cultivo y se dan en los meses de otoño e invierno.
A pesar de ser un fruto seco, su composición se asemeja más a la de los cereales, entregando 78.5 grs de Hidratos de Carbono por 100 gramos de castañas, además es rica en fibra, calcio, potasio y fósforo.
Se consume cocida y pelada, en múltiples preparaciones y puede ser una buena alternativa como colación ya que tiene un alto poder de saciedad.
Para su conservación se sugiere un lugar fresco y seco, no en bolsas plásticas ya que tienden a enmohecerse.
Además de su uso en la cocina, la castaña es utilizada en la industria cosmética
¡Una idea de Flan de Castañas!
(8 personas)
∏ kg puré de castañas
1 taza leche
1 taza azúcar
4 huevos
Con ∏ taza de azúcar preparar caramelo con lo cual se carameliza un molde para horno.
Colocar en la juguera todo el resto de los ingredientes y mezclar bien. Vaciar esta mezcla al molde caramelizado y colocar al baño maría al horno a temperatura media (150 a 180ºC) por aproximadamente 1 hora. El agua del baño maría nunca debe hervir por lo que es necesario estar revisándola y en caso necesario agregar más agua fría para reducir su temperatura. El postre está listo cuando cuaja.
Gabriela Sarrat
Nutricionista U. Andrés Bello
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