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Comunicado Bravissimo “Queremos contarle a nuestros clientes que hoy fuimos fiscalizados por la Seremi de Salud en nuestro local de Ahumada y pasamos las revisiones sin problemas. El procedimiento fue acompañado por cámaras de televisión que mostraron en sus noticiarios lo ocurrido, y algunas imágenes de Bravissimo fueron mostradas mientras se comentaba que algunas heladerías fueron clausuradas, pero para su tranquilidad nuestro local no es una de ellas. Seguimos funcionando bajo la normativa vigente, cumpliendo con todos los estándares de calidad. Todos nuestros locales están abiertos”.
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La prohibición de funcionamiento y un sumario a una heladería ubicada en pleno corazón de Providencia realizó hoy, jueves 15 de enero, el Seremi de Salud RM, doctor Carlos Aranda, quien junto en un equipo de fiscalizadores detectó la presencia de vectores, deficiencias en la higiene de la salas de elaboración y expendio de helados en este local.
A la fecha, la autoridad sanitaria ha cursado 77 sumarios sanitarios a elaboradoras de helados, máquinas automáticas y/o expendio de helados (heladerías) y prohibido el funcionamiento a 8 instalaciones, de las cuales 4 corresponden a heladerías y 4 a elaboradoras de helados, por presencia de vectores, fallas estructurales, falta de agua potable, deficiencias con el alcantarillado y muestras de helado no conformes (presencia de bacterias y coliformes), entre otros.
El Seremi señaló al respecto que “nuestra institución se preocupa de resguardar la salud de la población, por eso ha estado realizando estudios microbiológicos de helados, tomando muestras a diversas fábricas elaboradoras de helados y máquinas expendedoras en Santiago. Efectuamos durante todo el año una vigilancia permanente a la elaboración y expendio de los helados, inspecciones que se intensifican durante el periodo estival por su alta demanda. Hemos iniciado un nuevo sumario a una de las heladerías por incumplimiento a la normativa sanitaria y las sanciones fluctúan entre 0,1 y 1000 UTM”.
La Seremi de Salud RM hizo un estudio microbiológico, el segundo semestre del 2014, a 63 muestras de helados, elaborados por distintas fábricas de la Región Metropolitana, que arrojó la presencia de staphyloccocus en 10 muestras (16%) y 18 de éstas presentaron coliformes y enterobacterias (29%).
Durante esta época del año, el consumo de helados se incrementa significativamente, convirtiéndose en uno de los alimentos preferidos, situación que se ve reflejada en el permanente aumento de oferta de este producto en el país. Chile se ha convertido en el segundo mercado de helados más grande de la región y es el mayor consumidor de helados en Latinoamérica, el consumo anual por persona es de 8 litros de helado al año y a nivel mundial Chile se encuentra en el décimo lugar.
En la Región existen aproximadamente 130 elaboradoras de helados (entre grandes y pequeñas); aproximadamente 900 máquinas expendedoras de helados y más de 1000 locales de expendio de helados o heladerías (helado en cono o vaso) y estas últimas se concentra el 53% de las ventas, seguidas por los supermercados.
El doctor Aranda hizo un llamado a la población a fijarse en las condiciones sanitarias de los locales y en la manipulación de los helados, para evitar cuadros de intoxicación alimentaria, precisando que “es muy importante que en locales de expendio de helados, los manipuladores realicen un lavado permanente de manos y los refrigeradores y barquilleras mantengan la cadena de frío para evitar la proliferación de bacterias. Hasta enero de 2015 hemos tenido 4 casos en Santiago de intoxicación alimentaria por consumo de helados”.
Las fábricas elaboradoras de helados, máquinas expendedoras y heladerías, deben cumplir con la normativa sanitaria que señala lo siguiente sobre esta materia:
Las máquinas automáticas expendedoras de helados, deben ubicarse al interior de los locales y su frente o dispositivos de helados no deben dar a la calle o vías de tránsito. Deben vaciarse y no quedar con restos de helados o mezclas.
En el caso de las heladerías los helados deben provenir de fábricas autorizadas y transportados en vehículos con resolución sanitaria, controlar la temperatura de la barquillera ( alrededor de – 10ºC) Además, tienen que mantener la cadena de frío, mantener agua potable corriente permanentemente para lavado de cucharillas porcionadoras, o bien contar con 2 paletas o cucharillas por sabor ( en ningún caso se deben mantener agua estancada para las cucharillas), limpieza de barquillera, contenedores , higienizar con agua caliente cucharillas o paletas, mantener vitrina cerrada ( para evitar contaminación externa y pérdida de cadena de frío), entre otros.