Cómo reconocer una buena empanada en estas Fiestas Patrias

La masa, el interior y su color son claves al momento de elegir una empanada.

Por Agustina Cepeda

En vísperas de estas Fiestas Patrias el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó la decimocuarta versión del Concurso de Empanadas del Gran Santiago, donde se evaluaron más de medio centenar de empanadas compradas en diferentes comercios establecidos en la Región Metropolitana.

En la instancia se juzgó tanto la calidad de los ingredientes, como el aspecto general del producto.

El chef Patricio Cáceres, uno de los jueces invitados del concurso, nos explica que al momento de elegir una empanada la clave se encuentra en la masa, el interior y su color.

"La masa debería ser con manteca, que no se quiebre y que sea delgada, que no tenga una cocción cruda" aseguró.

Según Cáceres el interior de una empanada debe ser jugoso, no seco. Debe tener carne picada y no parecer una pasta de pino. Además, si el relleno tiene más cebolla del necesario el pino puede verse opacado.

Por otro lado, el color debe ser dorado por arriba, un parejo avellanado.

"Una buena empanada tiene que tener sabor a Chile" señaló.

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