Las sopas son preparaciones culinarias muy antiguas que quitaban el hambre a la población a pesar de que muchas veces eran preparadas solo con pan y agua. En la edad media, ya tenían otros ingredientes como habas, arroz y legumbres y se les sazonaba con jengibre, azafrán y ajo.
Posteriormente, en el siglo XVI aparecieron las sopas de la cocina occidental, especialmente en Francia e Italia donde comenzaron a hervirse aves y cerdo con condimentos y hierbas aromáticas como la salvia, tomillo orégano y perejil. En la misma época apareció la famosa sopa de cola de buey, “inventada” por los franceses expatriados que viajaban a Inglaterra donde compraban a muy bajo precio la piel de estos animales que incluía la cola y comenzaron a utilizarla para preparar este caldo que les servía de alimento.
Entre 1872 y 1873, el alemán Carl Knorr y el Suizo Julius Maggi perfeccionaron y comercializaron las sopas deshidratadas. Las Sopas enlatadas aparecieron pocos años después en Estados Unidos en 1899 y su creador fue Joseph Campbell.
Hoy las sopas son consumidas en todo el mundo, en sus variedades frías y calientes, siendo muy apreciadas estas últimas especialmente en los meses de invierno por su poder reconfortante que produce una agradable sensación frente a las bajas temperaturas ambientales.
Su valor nutricional es muy variable, pueden tener un muy escaso aporte cuando se trata de caldos solos o con verduras y pequeñas cantidades de cereales pero muy diferente es cuando se les agregan crema o mantequilla para suavizar su textura y mejorar su sabor.
Gabriela Sarrat
Nutricionista Académica U. Andrés Bello
Una receta imperdible
Crema de Vegetales: (5 personas)
– 1 lechuga milanesa
– 200 grs espinacas
– 1/4 brócoli
– 200 grs espárragos pelados
– 2 papas laminadas
– 1,5 litros caldo de verduras
– 1/2. Cebolla pluma
– 2 cucharadas mantequilla
– sal, pimienta negra
En una olla fundir la mantequilla y agregar cebolla y papas. Revolver hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, sin dorarse. Agregar el caldo de verduras. A los 10 min de cocción incorporar espárragos y brócoli; 5 min después agregar lechuga y espinacas, luego sal, pimienta y completar la cocción. Licuar en la juguera.
